Terre & Mer – Willem Hiele @ 3 Fonteinen restaurant

Willem Hiele en Trees serveren elk hun ster.

De 7 generaties die Willem voor gingen waren vissers… De complexe, ruwe zee wordt door deze imposante chef bijna getemd waardoor elk bord uitblinkt in eenvoud, dit kan je proeven in zijn bisque van noordzeegarnalen, stokvisboter en huisgebakken desembrood…

23 februari staat hij achter het fornuis in 3 Fonteinen, waar de Gaston Debelder na 5 generaties boeren het veld verliet en de deur van café/restaurant/geuzestekerij openzwaaide in Chef.

Oude Geuze Parrain ligt te rijpen onder de keuken, jarenlang, in onze kelder. De zachtzure malse geuze snijdt vlot door beide gerechten en is exact een jaar geleden gebotteld, klaar om ontkurkt te worden aan de ondergrond.

Quatre mains: Terre et mer…